Ormai il risotto con le fragole è quasi un classico, nulla di così innovativo in cucina, ma aggiungere della rucola riequilibra l’eventuale aspro della frutta con quel lieve piccante della rucola che è di stagione come il frutto rosso primaverile d’eccellenza.
Ingredienti per 2 persone
140gr di riso Carnaroli
10 fragole medie
un mazzetto di rucola (20-30gr)
1/2 bicchiere di vino rosso
mezzo scalogno (cipolla bianca)
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
2 o 3 pezzetti di burro
2 cucchiai di olio extra vergine
brodo vegetale
Preparazione
Tagliate a fette sottili lo scalogno e mettetelo a soffriggere in pentola con 2 cucchiai di olio.
Appena dorata aggiungete il riso e fatelo tostare per un paio di minuti.
Sfumate (aggiungete) con il vino rosso, mescolate e iniziate la cottura aggiungendo un mestolo di brodo alla volta e rigirando il riso per amalgamare il liquido.
A metà cottura, dopo circa 7 minuti, lavate la rucola e tagliatela a pezzetti ed aggiungetela al riso.
Continuate con il brodo, dopo 4 o cinque minuti, lavate le fragole e tagliatele a piccoli pezzetti e aggiungetela al risotto.
Terminate a cottura, appena pronto spegnete, aggiungete il parmigiano ed il burro e mantecate (mescolate e lasciate riposare un minuto).
Il risotto è pronto per essere servito, un sapore delicato e un po’ diverso.
Sara
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